تُعتبر معرفة طريقة عمل البيتزا في البيت من أكثر الوصفات طلباً ورغبةً لدى العائلات، حيث تجمع بين المذاق الشهي والتكلفة الاقتصادية مقارنة بشرائها من المطاعم. حيث إن نجاح وصفة البيتزا يعتمد بشكل أساسي على ضبط مقادير العجينة وتركها تتخمر جيداً للحصول على قوام طري وهش. وبناءً على ذلك، سنستعرض معكِ الخطوات الدقيقة لتحضير عجينة البيتزا الإيطالية الصلبة والمقرمشة من الأطراف.
المقادير المضبوطة لـ طريقة عمل البيتزا
لضمان الحصول على نتيجة مثالية عند تطبيق طريقة عمل البيتزا، يفضل الالتزام بالمكونات التالية لتحضير 2 بيتزا حجم كبير:
1. مكونات العجينة الهشة:
-
3 كوب دقيق أبيض فاخر (مخبوزات).
-
1 كوب ماء دافئ للعجن (حسب حاجة الدقيق).
-
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
-
1 ملعقة كبيرة سكر.
-
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي).
-
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
-
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (سر طراوة العجينة).
2. مكونات الصلصة الإيطالية السريعة:
-
1 كوب عصير طماطم ثقيل أو صلصة.
-
2 فص ثوم مفروم.
-
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف (أوريجانو).
-
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
-
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
خطوات تحضير البيتزا الإيطالية بالترتيب
لتطبيق طريقة عمل البيتزا بنجاح وتفادي خطأ العجينة القاسية، اتبعي الخطوات المتسلسلة التالية:
-
اختبار الخميرة: في كوب صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية، واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح.
-
عجن المكونات: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق والملح والحليب البودرة، ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون. اعجني المكونات جيداً لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
-
التخمير: دهن الوعاء بقليل من الزيت، وضعي العجينة بداخله ثم غطيها بقطعة قماش دافئة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
-
تحضير الصلصة: في إناء على نار متوسطة، شوري الثوم المفروم في زيت الزيتون، ثم أضيفي عصير الطماطم والزعتر والملح والفلفل، واتركيها تتسبك لمدة 7 دقائق ثم اتركيها تبرد تماماً.
-
الفرد والخبز: افردي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو السيمولينا، وضعيها في صينية الخبز. وزعي الصلصة الباردة، ثم أضيفي جبن الموزاريلا والحشوة المفضلة (خضار، دجاج، أو ببروني).
-
التسوية: ادخلي الصينية إلى فرن ساخن جداً على أعلى درجة حرارة (220 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تنضج وتتحمر الجبنة.
مقارنة بين أنواع دقيق البيتزا ونتائجها
تؤثر خامة الدقيق بشكل مباشر على قوام العجينة ونكهتها، ويشرح الجدول التالي الاختلافات لضمان التميز عند تطبيق طريقة عمل البيتزا:
| نوع الدقيق | القوام الناتج | القرمشة والهتاشة | الاستخدام الأفضل |
| الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات | طري وقطني | متوسط القرمشة | البيتزا العائلية السريعة |
| دقيق المخبوزات (قوي العرق) | مطاطي وهش جداً | عالية عند الأطراف | البيتزا الإيطالية الأصلية |
| دقيق الشوفان أو القمح الكامل | متماسك وأقل انتفاخاً | خفيفة | البيتزا الصحية أو للدايت |
أسرار نجاح عجينة البيتزا مثل المطاعم
للحصول على نتيجة تضاهي أفضل المحلات عند اتباع طريقة عمل البيتزا، راعي النصائح التالية:
-
حرارة الفرن: تسخين الفرن جيداً قبل وضع البيتزا بشرط أساسي للحصول على أطراف مقرمشة وعجين ناضج دون أن تجف الجبنة.
-
عدم المبالغة في الصلصة: وضع كمية كبيرة من الصلصة يمنع العجين من النضج ويجعله رطباً أكثر من اللازم.
-
استخدام الجبن بدرجة حرارة الغرفة: يضمن لكِ ذوبان الجبنة الموزاريلا بشكل متناسق مع الحصول على المطة الشهيرة.